色彩知識(shí)中影響色彩變化的因素分為三個(gè)：明度，色調(diào)，飽和度。這是科學(xué)家們分析出來(lái)的人眼在觀察事物時(shí)回饋給大腦信息中影響其變化的色彩信息變化的三要素，色差儀的研發(fā)原理就是根據(jù)這種變化而來(lái)的。但是我們知道人類(lèi)的視覺(jué)系統(tǒng)是非常發(fā)達(dá)的，如果按照現(xiàn)在的圖像單位計(jì)算的化人眼相當(dāng)于大約200億像素的效果。所以色彩的輕微變化都會(huì)給人以不同感受。但是由于人眼的視覺(jué)細(xì)胞很敏感所以在不同的光環(huán)境看見(jiàn)的物體顏色是回去隨之變化的。這就是為什么同一物體在不同時(shí)間我們觀看出來(lái)的顏色可能是不同的。同時(shí)環(huán)境的劇烈變化也會(huì)嚴(yán)重影響肉眼對(duì)顏色信息的判斷，但我們從陽(yáng)光的地方進(jìn)入一間較黑的屋子，人眼開(kāi)始看不清屋里的東西，這是因?yàn)橐暰S細(xì)胞沒(méi)有轉(zhuǎn)換，通過(guò)中間視覺(jué)慢慢的轉(zhuǎn)換成視悍細(xì)胞，才能看清黑屋子的東西，但是這個(gè)過(guò)程肉眼對(duì)顏色的判斷產(chǎn)生多大變化時(shí)無(wú)法得知，所以這時(shí)候判斷出來(lái)的顏色信息都是不可靠的。

　　色差儀的性不僅僅是本身的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和核心技術(shù)決定的，很多時(shí)候是我們的操作來(lái)決定的。非法操作和不良習(xí)慣會(huì)對(duì)色差儀測(cè)試度影響很大。所以我們?cè)诓僮鬟^(guò)程中尤為要注意操作帶來(lái)的偏差。

　　儀器在使用一段時(shí)間后，有條件的工廠，可能有幾臺(tái)同一型號(hào)的儀器，應(yīng)定期檢測(cè)這些儀器之間的測(cè)量誤差，排除儀器之間的誤差干擾，這樣傳遞的數(shù)據(jù)才準(zhǔn)確，可比性更強(qiáng)。多次對(duì)比發(fā)現(xiàn)色差儀的測(cè)試結(jié)果有很大的偏差，進(jìn)行黑白校正以后仍然如此，這就要廠家服務(wù)人員了。一般技術(shù)人員會(huì)根據(jù)具體情況告訴你是由于操作問(wèn)題，還是要返廠維修。

　　大多數(shù)時(shí)候人們根據(jù)肉顏色的明艷程度來(lái)判斷肉的新鮮程度，這是多年來(lái)人們的經(jīng)驗(yàn)。但是在數(shù)字化的今天，使用儀器就可以實(shí)現(xiàn)檢測(cè)，并且精度高于肉眼。三恩馳色差儀可以測(cè)量出肉在怎樣的環(huán)境和條件下擠壓出來(lái)的顏色鮮，zui符合消費(fèi)者的視覺(jué)和味覺(jué)要求。這種色差儀在食品檢測(cè)里現(xiàn)在已經(jīng)很普遍。對(duì)粉末、膏狀物體、溶液、顆粒狀物體都可以測(cè)量，是品質(zhì)檢測(cè)增加了一道完善的工具。